014 特殊模式（第2頁）

014特殊模式

廚房裝修放在了最后，張大象早早拉了人來“張家食堂”排練收銀、點餐、唱票、打菜、收拾……

晚餐過后就是自助餐到十點，想要吃什么客人自己打，這個自助餐的事情，主要是跟幫忙裝修的族叔們提了一嘴，讓他們以后做不包晚餐的活兒時候，可以直接帶工友們過來吃到撐。

有些菜過不了夜，倒了浪費又可惜，還不如讓人痛快痛快。

只要不打包不糟踐食物，一個人自助餐全吃獅子頭也吃不了幾個。

“阿象，新鮮菜存放的位置，要不要再擴大點？”

“不用的，冷柜為主。”

“噢，那好。”

跟做家常小炒不同，“張家食堂”主打的就是預制菜為主，哪怕是獅子頭也可以冷凍真空封裝。

盒裝、袋包裝都可以，因為是計劃要商用，只要規模起來，做專門的商用急凍桶裝、箱裝也不是不可以。

現在只有“十字坡”和“張家食堂”一號店，總的消耗量其實還要不到那個程度，不過既然跟小姑父程文林提了要開廠，那么商用預制菜生產點，就是要放在程文林老家那里的。

幾十畝地開幾個專用車間和專用品類加工生產線綽綽有余，像“東坡肉”“梅菜扣肉”“水煮魚片”“紅燒獅子頭”“糖醋排骨”等等菜式，是最適合急凍保鮮保風味的。

如果說有商用客戶采購，風味保一個月就行了，倘若生意好，七天保質期的也可以做。

長期冷凍儲存的預制菜反而不太好做，不是說加個防腐劑就行了，風味流失是硬傷。

所以張大象的主要目標，就是高流轉的勤行，食材的高流轉和資金的高流轉其實有共通之處。

只要自己的加工廠原材料消耗又大又快，那么很多供應商就會優先選擇張大象這邊，只要賬期不搞成一年半載那種的，商譽建立不會慢如老牛。

張大象這邊唯一的短板，不是加工設備，而是菜品工藝師。

這種不是靠名廚大廚能解決的，必須是正經的食品工業從業專家，而且既要科班，還要有經驗。

通常來說，一個能把菜品做成貨架產品的專家，通常一個產品就能讓一個小廠在短短數年之內變成大廠。

就像是小游戲公司中出了一個牛逼策劃加項目經理，搞出一個爆款，能讓全公司集體財富自由的同時，小公司也變成了大公司。

張大象要真是鄉下的一條路邊土狗，還真不好說能找到這樣的人，不過誰叫張市村幾千戶人家，總有一些沾親帶故的呢？

更何況，曾祖父張之虛當年帶人逃稅逃攤派逃拉丁的時候，庇護了不少本該早死早超生的人，這點人情，吃到張大象老子那一輩是沒問題的。

但張大象老子張正紅去世已久，那么，吃這一口人情的，便是他自己。

人只要搞定，設備什么的……他一個人包辦也不是不行。