014 特殊模式（第2頁）

014特殊模式

廚房裝修放在了最后，張大象早早拉了人來“張家食堂”排練收銀、點(diǎn)餐、唱票、打菜、收拾……

晚餐過后就是自助餐到十點(diǎn)，想要吃什么客人自己打，這個(gè)自助餐的事情，主要是跟幫忙裝修的族叔們提了一嘴，讓他們以后做不包晚餐的活兒時(shí)候，可以直接帶工友們過來吃到撐。

有些菜過不了夜，倒了浪費(fèi)又可惜，還不如讓人痛快痛快。

只要不打包不糟踐食物，一個(gè)人自助餐全吃獅子頭也吃不了幾個(gè)。

“阿象，新鮮菜存放的位置，要不要再擴(kuò)大點(diǎn)？”

“不用的，冷柜為主。”

“噢，那好。”

跟做家常小炒不同，“張家食堂”主打的就是預(yù)制菜為主，哪怕是獅子頭也可以冷凍真空封裝。

盒裝、袋包裝都可以，因?yàn)槭怯?jì)劃要商用，只要規(guī)模起來，做專門的商用急凍桶裝、箱裝也不是不可以。

現(xiàn)在只有“十字坡”和“張家食堂”一號(hào)店，總的消耗量其實(shí)還要不到那個(gè)程度，不過既然跟小姑父程文林提了要開廠，那么商用預(yù)制菜生產(chǎn)點(diǎn)，就是要放在程文林老家那里的。

幾十畝地開幾個(gè)專用車間和專用品類加工生產(chǎn)線綽綽有余，像“東坡肉”“梅菜扣肉”“水煮魚片”“紅燒獅子頭”“糖醋排骨”等等菜式，是最適合急凍保鮮保風(fēng)味的。

如果說有商用客戶采購，風(fēng)味保一個(gè)月就行了，倘若生意好，七天保質(zhì)期的也可以做。

長(zhǎng)期冷凍儲(chǔ)存的預(yù)制菜反而不太好做，不是說加個(gè)防腐劑就行了，風(fēng)味流失是硬傷。

所以張大象的主要目標(biāo)，就是高流轉(zhuǎn)的勤行，食材的高流轉(zhuǎn)和資金的高流轉(zhuǎn)其實(shí)有共通之處。

只要自己的加工廠原材料消耗又大又快，那么很多供應(yīng)商就會(huì)優(yōu)先選擇張大象這邊，只要賬期不搞成一年半載那種的，商譽(yù)建立不會(huì)慢如老牛。

張大象這邊唯一的短板，不是加工設(shè)備，而是菜品工藝師。

這種不是靠名廚大廚能解決的，必須是正經(jīng)的食品工業(yè)從業(yè)專家，而且既要科班，還要有經(jīng)驗(yàn)。

通常來說，一個(gè)能把菜品做成貨架產(chǎn)品的專家，通常一個(gè)產(chǎn)品就能讓一個(gè)小廠在短短數(shù)年之內(nèi)變成大廠。

就像是小游戲公司中出了一個(gè)牛逼策劃加項(xiàng)目經(jīng)理，搞出一個(gè)爆款，能讓全公司集體財(cái)富自由的同時(shí)，小公司也變成了大公司。

張大象要真是鄉(xiāng)下的一條路邊土狗，還真不好說能找到這樣的人，不過誰叫張市村幾千戶人家，總有一些沾親帶故的呢？

更何況，曾祖父張之虛當(dāng)年帶人逃稅逃攤派逃拉丁的時(shí)候，庇護(hù)了不少本該早死早超生的人，這點(diǎn)人情，吃到張大象老子那一輩是沒問題的。

但張大象老子張正紅去世已久，那么，吃這一口人情的，便是他自己。

人只要搞定，設(shè)備什么的……他一個(gè)人包辦也不是不行。