014特殊模式
廚房裝修放在了最后,張大象早早拉了人來“張家食堂”排練收銀、點餐、唱票、打菜、收拾……
晚餐過后就是自助餐到十點,想要吃什么客人自己打,這個自助餐的事情,主要是跟幫忙裝修的族叔們提了一嘴,讓他們以后做不包晚餐的活兒時候,可以直接帶工友們過來吃到撐。
有些菜過不了夜,倒了浪費又可惜,還不如讓人痛快痛快。
只要不打包不糟踐食物,一個人自助餐全吃獅子頭也吃不了幾個。
“阿象,新鮮菜存放的位置,要不要再擴大點?”
“不用的,冷柜為主。”
“噢,那好。”
跟做家常小炒不同,“張家食堂”主打的就是預制菜為主,哪怕是獅子頭也可以冷凍真空封裝。
盒裝、袋包裝都可以,因為是計劃要商用,只要規模起來,做專門的商用急凍桶裝、箱裝也不是不可以。
現在只有“十字坡”和“張家食堂”一號店,總的消耗量其實還要不到那個程度,不過既然跟小姑父程文林提了要開廠,那么商用預制菜生產點,就是要放在程文林老家那里的。
幾十畝地開幾個專用車間和專用品類加工生產線綽綽有余,像“東坡肉”“梅菜扣肉”“水煮魚片”“紅燒獅子頭”“糖醋排骨”等等菜式,是最適合急凍保鮮保風味的。
如果說有商用客戶采購,風味保一個月就行了,倘若生意好,七天保質期的也可以做。
長期冷凍儲存的預制菜反而不太好做,不是說加個防腐劑就行了,風味流失是硬傷。
所以張大象的主要目標,就是高流轉的勤行,食材的高流轉和資金的高流轉其實有共通之處。
只要自己的加工廠原材料消耗又大又快,那么很多供應商就會優先選擇張大象這邊,只要賬期不搞成一年半載那種的,商譽建立不會慢如老牛。
張大象這邊唯一的短板,不是加工設備,而是菜品工藝師。
這種不是靠名廚大廚能解決的,必須是正經的食品工業從業專家,而且既要科班,還要有經驗。
通常來說,一個能把菜品做成貨架產品的專家,通常一個產品就能讓一個小廠在短短數年之內變成大廠。
就像是小游戲公司中出了一個牛逼策劃加項目經理,搞出一個爆款,能讓全公司集體財富自由的同時,小公司也變成了大公司。
張大象要真是鄉下的一條路邊土狗,還真不好說能找到這樣的人,不過誰叫張市村幾千戶人家,總有一些沾親帶故的呢?
更何況,曾祖父張之虛當年帶人逃稅逃攤派逃拉丁的時候,庇護了不少本該早死早超生的人,這點人情,吃到張大象老子那一輩是沒問題的。
但張大象老子張正紅去世已久,那么,吃這一口人情的,便是他自己。
人只要搞定,設備什么的……他一個人包辦也不是不行。